CREMA DE TOATE ESPECIAL

Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 cucharada de tocino,picaado.
1 cebolla,picada.
1 zanahoria,picada.
1 ramaa de apio,picado.
4 dientes de ajo.
5 cuchaaradas de harina.
5 tazas de caldo de pollo.
800 g de jitomate de lata,pelados con su liquido.
3 ramaas de perejil.
3 ramas de tornillo.
1 hoja de laurel.
1 taza de crema para batir.
1 3/4 cucharada de sal.

Preparacion:

1.- Calentar la mantequilla en una olla grande para sopa a fuego medio-alto. Agrege el tocino y cocine moviendo hasta que se dore y suelte toda la grasa ( como 1 minuto). Con una cuchara saquue el tocino y reserve en otro plato.

2.- Baje la temperatura a media, y agrege la cebolla,la zanahoria,apio y ajo picado.
Cocine tapado moviendo de vez en cuando unos 8 minutos.

3.- Agrege el harina y cocine mmoviendo otros tres minutos. Ponga el caldo de pollo y los jitomates y deje que hierva, moviendo sin parar.

4.- Amarre con hilo de cocinar las ramitas de perejil,tornillo y la hoja de laurel y agregue a la olla. Baje el fuego y cocine por 30 minuttos.

5.- Saque del fuego y deje que enfrie. Saque las hierbas.

6.- Poco a poco ponga la sopa. En la licuadora y haga puré.

7.-  Ponga un colador chino sobre la olla ( pasada por el coldor).

8.- Agrege la crema y sazone con sal y pimienta.

9.- sirva caliente, acompañale con su platano,y a come€eeeeerrrrrr.

CREMA DE CAMARONES

Ingredientes:

1/2 litro de caldo de pescado.
12 camarones.
1 cebolla.
1 poro, 1 zanahoria,
400 g de tomate triturado.
1 diente de ajo.
1 taza de vino blanco.
2 cucharaditas de harina.
1/4 de crema de leche.
1/4 de taza de aceite.
Sal,pimenton y pimientaa al gusto.

Preparaciôn:

Pelamos los camarones,reservamos las cabezas y corazas. Picamos la cebolla,el ajo,el poro y la zanahoria. Freir en aaeite aliente. Añaddimos las cabezas y las corazas, dejamos cocer durante cinco minutos,esparcir el pimenton y remover. Agregamos el tomate, condimetar y dejamos cocinar un poco, añadimos la harina y el caldo, dejamos cocinar durante media hora.
Trituramos y luego colamos. Devolvemos al fuego y agregamos la crema de leche.
Salteamos los camarones,trocearlos y colocamos en el fondo de soperas. Servimos la crema muy caliente. Decorar si desea con tres cucharaditas de yogurt batido,acompañarle con su vinoco dulce,y a comeeeeerrrrrr.

PATARASHCA

Ingredientes :

6 pescados medianos de rio.
2 cucharaditas de ajo molido.
1/2 cebolla picada.
3 ajìes verdes.
Culantro o sachaculantro.
1/8 de lt de aceite.
Comino,sal y pimienta al gusto .
6 hojas de bijao ( de acuerdo a la cantida de pescado).

Preparacion:

Limpiar el pescado, evisceràndolo, mezclaar el ajo, la cebolla,los ajìes, el culantro, el aceite, la sal,pimienta , ajinomoto y comino: Rellenar el pescado con esta mezcla y luego envolverlos en la hoja de bijao, ponerlos en la parrilla para su cocciôn por quince minutos.
Abrir y servir, acompañarle con su aguajina,y a comèeeeeerrrrr.

Torta Relampago

INGREDDIENTES:

9 Huevos.
1 taza 1/2 de azucar en polvo
1 cucharada 1/2 de polvo de hornear.
1 taza 1/2 de harin sin preparar,cernida.
200 g de mantequilla sin sal.
1 cucharada de mantequilla sin sal para engrasar los moldes.

PARA EL RELLENO:

6 yemas.
1 lt de leche fresca.
2 cucharadas 1/2 de maicena.
360 gramos de azucar en polvo.
Mmedia cucharada de vainilla.

PREPARACION :

Batir los huevos y el azucar en una batidora electrica, durante 15 minutos,  hasta que esten espumosos. Retirar la batidora yy agregar el polvo de hornear, la harina y 200 g de la mantequilla derretida. Mezclar con una espatula de goma.
  Con la cucharada de mantequilla engrasamos los fondos de dos moldes cuadrados de 21 centimetros de lado y verter la mezcla. Llevar al horno a 150 grados centigrados durante 45 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y cortamos horizontalmente cada biscocho en dos capas ,Reserva.

Para el Relleno:

En un envase batimos las yemas con un tenedor,agregamos la leche,la maicena,el azucar y la vainilla,mezclar y colar. vertemos la mezcla en una olla y cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover,durante ocho minutos aproximadamente,hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y dejar que enfrie.

Dividimos la preparacion en cuatro partes. Untamos una capa de vizcocho y repetimos el procedimiento hasta terminar con la crema y las capas de bizcocho. Servir,decorar a su estilo,acompañarle con una jarra de chicha morada,y a comeeeerrrrr.

Tiradito Criollo

       Ingredientes :

500 gracias de lenguado o similar.
1 aji limo,sin semilla ni venas,finamente picado.
Cholo desgranado y cocido para la decoracion.
Tajadas de camote cocido para decoracion.

Marinada :

Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 4ml aproximadamente) .
2 ramas de apio en trozos.
1/2 cucharadita de ajo.
1 cucharada de perejil picado finamente.
1 cucharada de hojas de culantro.
1/2 cucharadita de kio (jenjibre) picado.
1 cucharada de cebolla picada.
Sal,pimienta,ajinomoto .

Crema de Ajì:

1/2 kilogramo de aji amarillo fresco.
1 cucharada de azucar.
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal.
Sal,pimienta,ajinomoto .

       Preparaciôn :

Marinada:  macerar el jugo de limôn ( recien exprimido y sin apretar mucho para no sacar el jugo amargo ) con el apio, ajo,perejil,culantro,kio,cebolla,sal y pimienta durante 20 minutos.Colar.

Crema de ajì: limpiar los ajies,retirar las venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en H2O hirviendo con el azucar durante 5 minutos.Colar.

Calentar aceite en una sartén y freir los ajìes durante 5 minutos. 5azonar.Colocar el ajì con aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colocador si fuera necesario. Mezclar la marinada con la crema de ajì. Añadir perejil picado y mezclar. Cortar el trozo de pescado en laminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiendolas ligeramente.Sazonar el pescado con sal.Banar con la salsa de ajì y esparcir ajì limo encima.servir inmediatamente. Se debe acompañar con choclo desgranado y tajadas de camote y su jarra de aguajina, y a comeeeeerrrrrrrr.

Pizza Vegetariana

Ingredientes:

2 pan pita abiertos por la mitad.
1/2 taza de pimiento cortado a la juliana.
30 gramos poro picado.
30 gramos (1 oz) cebolla picada.
1/2 taza de salsa de tomate.
2 cucharadas de caldo de pollo sin grasa.
1/2 taza de zucchini picado.
1/2 taza de champiñones en laminas
80 gramos de queso de burra,finamente picado.
1 diente de ajo,triturado.
Sal,pimienta,ajinomoto al gusto.

Preparacion :

     Cocinar los pimientos, la cebolla y el poro en el caldo hasta que esten tiernos. Retirar y dejar enfriar.
  Espaciar aproximadamente 2 cucharadas de salsa de tomate en cada mitad de pan. Colocar el zapallito mezclado con el queso alrededor del pan dejando el centro vacio ( guardar un poco de queso).
  Colocar los champiñones y el resto de las verduras en el centro de cada mitad de pan. Cubrir con el queso que se guardô. Salpicar con ajo. Sazonar con sal y pimienta.
  Colocar las pizas en una placa para horno. Llevar al horno a 180 grados celcius durante 10 minutos o hasta que se dore y el queso se derrita.
Seguidamente se acompaña con una jarra de cerveza o una jarra de aguajina, y a comeeeeerrrrr.